1. 小薇梅雨の薬膳

  2. 秋元さくら初夏の一皿魚介編

  3. 鈴木珠美の春の一皿

  4. 山﨑美香の春の一皿

  5. 桜海老が食べたい

  6. 野﨑洋光一汁三菜の四

  7. 野﨑洋光一汁三菜の参

  8. 野﨑洋光一汁三菜の弐

  9. 野﨑洋光一汁三菜の壱

  10. 冬に食べたい汁のもの髙橋有希編

  11. 山下敦司のパーティ皿

  12. 秋元さくらのパーティ皿

  1. 竹笋生 長芋編

  2. 蛙始鳴 帆立編

  3. 虹始見 芹編

  4. 雷乃声発 菜の花編

  5. 雀始巣 桜海老編

  6. 草木萌動 椎茸編

  7. 土脈潤起 蒟蒻編

  8. 鶏始乳す 馬鈴薯編

  9. だしの取り方

  10. 芹乃栄 大根編

  11. 鱖魚群 ズッキーニ編

  12. 閉塞冬成 慈姑編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

アンチエイジングに効果

春分の初候_「雀始巣/すずめはじめてすくう」この時候に「桜海老/さくらえび」をいただきます。

雀始巣_3月21日から3月25日

雀始巣(すずめはじめてすくう)_雀が枯れ草や毛を集めて、瓦や軒下などに巣を作り始める頃です。

この3月頃から8月にかけて雀は繁殖期を迎え子を産みますので、〝雀〟と〝雀の子〟は春の季語です。
小林一茶の
雀の子そこのけそこのけ御馬が通る
我と来て遊べや親のない雀
このふたつの句は俳句に馴染みのない方でも、一度は聞いたことのあるものです。

雀は、私たちの普段の生活の中にいる馴染み深い小さな鳥ですが、近年はその数が減少し、以前の5分の1から10分の1程度にまで減っているという調査もあります。

桜海老_カルシウムは牛乳の6倍

サクラエビ科。全長4cmから5cm。半透明で、散在する色素で淡紅色に見えるので桜海老の名に。元来は深海性で、暗夜に海面近くまで浮上するところを穫る。駿河湾、相模湾に多く、干すと鮮やかな桜色になる。薬膳では、生のえびも干しえびも同じ効果があるとされ、体を温めてスタミナをつける強壮効果や腎の働きを整えて気力・体力が増進するとされる。

【旬の時期】年2回春漁と秋漁があり、春漁は3月中旬~6月初旬、秋漁は10月下旬~12月下旬で、 それ以外の時期は桜えび保護のために休漁。

【産地】漁業営業許可は静岡県のみのため、国内の水揚げは全て駿河湾に限られる。近年、台湾産の輸入も増えている。

【栄養】たんぱく質・カルシウム・アスタキサンチン・タウリン・キチンキトサン・ビタミンA・ビタミンB群・葉酸・鉄・亜鉛を含み、高たんぱく質低脂肪な食材である。特にカルシウムは、牛乳と比較して6倍も含まれる。

以上、野﨑洋光『料理上手になる食材の基本/世界文化社』より

料理事例のレシピは、髙橋有希料理長「桜海老のすり流し」鈴木珠美シェフ「ライスペーパーピザ」、音羽創シェフ「クラフティ・サレ」、小薇シェフ「空豆のテリーヌ桜海老添え」、田村涼介シェフ「野菜と桜海老の焼きサラダ仕立て」、飯田徹也シェフ「春野菜炒め」などをご参考ください。