特集
野﨑洋光料理長
椎茸などの〝きのこ〟は、60℃の手前の低温のままじっくりと火を入れると美味しさが出てきます。
ですから、強い火を入れるのではなく、ホイルなどに包んで蒸らす、蒸し焼きにするために旨味が倍増するという調理方法です。
手間を感じられるかもしれませんが、「きのこ」ひとつひとつの味わいを感じられる料理になりますので楽しんでいただければと思います。
野﨑洋光料理長
出汁を使わずに、椎茸や根菜とタンパク質の肉をひとつの鍋で仕上げるというのは、理想の家庭料理だと思います。
大事なことは煮上がった時に、食材が同じ状態で煮上がっているということです。
煮方を間違えてしまうと、食材によって硬いものと柔らかいものが出ないように、煮方を考えながら調理します。
浅見健二料理長
ひと手間かけて、料亭の味をお楽しみください。
鯛は秋になると脂が乗ってきて、色も良くなり味も一層美味しくなります。
身の方はお刺身に使いますが、本日はあらを使ってあっさりとした「あら炊き」を作りたいと思います。
「椎茸」は、肉厚で傘が丸まっているものを選ぶようにしてください。
山﨑美香料理長
「擬製豆腐」というのは、お豆腐の生地に季節のお野菜や椎茸、卵を入れて焼き固めたものです。
オーブンを使ったり、卵焼き用フライパンを使って家庭でも簡単にできます。
季節の材料が入りますので季節の味を感じることができるのと、お肉を一切使いませんが食べ応えのある一品となると思います。
