パプリカ

パプリカにつきましては、「シェフの知恵／温風至の旬菜パプリカ編」をご覧ください。

じっくりと焼いて甘味を引き出した赤パプリカと、
アンチョビのコクがマッチしたクリーミーなソースです。
鶏や豚、臼身魚のソテ ーなど、万能に使えます。

フランス料理「オトワレストラン」
音羽創 料理長「赤パプリカのソース」

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イタリアでは定番の夏野菜を使ったマリネは、じっくりと焼いて野菜の甘味を引き出すのがポイントです。
焼いたそばからマリネ液に浸すだけなので、とってもお手軽です。
ズッキーニやトマトでも同様に作れるので、夏の常備菜にもおすすめです。

イタリア料理「ラ・タルタルギーナ」
濱崎泰輔 料理長「なすとパプリカのマリネ」

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一品でたっぷりの具材を楽しむことができます。
味付けのタレを合わせておいたり、炒め方のコツをつかむだけで、
見た目も味わいもぐっとアップします。

中華料理「よだれ鷄」
飯田徹也 シェフ「青菜炒め」

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芹は薬膳では利尿作用を高め、体の余分な熱を取る食材とされています。
日本では冬に多く出回りますが、梅雨の時期にいただくとむくみ改善に役立ちます。
芹の根は揚げることで独特の香ばしい風味が引き出され、味わいと食感のアクセントに。
本来は干し豆腐の細切りを使用しますが、手に入りやすい厚揚げでアレンジしました。

中華料理「ローズ上海」
小薇 シェフ「芹と厚揚げの塩炒め」

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今回は「鶏肉」「パプリカ」「長ネギ」で作る温南蛮（温かい南蛮漬け）を作ります。
南蛮というくらいですから、西洋から来たおしゃれな料理だということで召し上がっていただきたいと思います。

和食料理人 野﨑洋光 「鶏肉南蛮漬け」

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