フルーツ酢

「ヒカリヤ」
髙橋有希

お酢を上手に楽しんで健康に

口伝

フルーツ酢

お酢の上手な楽しみ方として、本日は「フルーツ酢」をご紹介したいと思います。
今回ご紹介する「フルーツ酢」は、フルーツの実は使わずに、皮と芯だけを使って作ります。
フルーツの酸味と味、ちみつの甘さ、生姜の香りとコクで、爽やかな酸味の飲み物となります。
この「フルーツ酢」は、フルーツの種類を問いませんので、どのようなフルーツを使われても美味しくできます。
「フルーツ酢」は、冷蔵庫にストックしておけば、ちょっと喉が渇いた時などに、氷を入れたり炭酸水で割って「清涼飲料水」のようにゴクゴク飲んでも構いませんし、食事の前やお風呂上がりに飲んでいただくと「食用増進」や「疲労回復」に効きますので、お勧めです。

ご家庭で、短期間で大量の「フルーツの皮や芯」を溜めることはできませんので、少しずつ冷凍して溜めておくことをお勧めします。
「フルーツの皮や芯」が300gほど溜まれば、1リットルほどの「フルーツ酢」を作ることができます。

今回ご用意した「フルーツの皮と芯」は、「梨・キウイ・りんご・イチジク・オレンジ」と「生姜の皮」です。
「生姜の皮」は、酢に深みが出ますので、ぜひ使うようにしてください。

フルーツ酢を作る

鍋に「フルーツの皮や芯」を全て入れます。

ここに「水」を入れます。
強火で沸騰させ、その後は弱火でコトコトと15分ほど煮出します。
15分経って煮出し終えましたら、「はちみつ」と「リンゴ酢」で味を整えます。

まず「はちみつ」を入れ、つぎに「リンゴ酢」を入れます。
「リンゴ酢」でなくても「穀物酢」でも構いませんが、フルーツを材料としていますので、同じフルーツの「リンゴ酢」がお勧めです。
鍋から下ろし、目の細かいザルで濾します。
潰しすぎてしまいますと〝苦味〟や〝エグ味〟が出てしまいますので、自然な状態で水分をよく切っていただければ、大丈夫です。
濾した「酢」をよく冷やせば完成です。
爽やかでヘルシーな〈フルーツ酢〉完成です。

　　材料〈適量〉

作り方

① 水とフルーツの皮をすべて鍋に入れ強火で煮出していく。

② 15分程コトコト煮たら火を止めて、りんご酢、はちみつで味を整え、ザルでこして常温で冷ましておく。

③ ある程度冷めたら、保存容器に入れて冷蔵庫で冷ます。

※一度にフルーツの皮が溜まらない時は、冷凍しておき、沢山仕込むと効率的。
※作り置きして、冷蔵庫に保存しておけば、食前や風呂上りに少し飲めば、食欲増進、疲労回復になる。

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