「キッチン」
鈴木珠美
ひき肉の旨味にセリを加えた 香り豊かなス－プ
口伝
ひき肉とセリのスープ
「ひき肉」の旨味がたっぷり出たスープに春野菜の「セリ」を加えた香り豊かなスープです。
この「ひき肉とセリのスープ」は、ベトナム北部ハノイで食べられる家庭料理です。
具材の下処理
「セリ」は根元を落として。3cmから４cmの幅に切ります。
スープの旨味成分になる「豚ひき肉」をボウルに入れ、魚醤の「ヌクマム」、「粗挽き胡椒」を加えて、ハンバーグを練るように揉み込んで下味をつけます。
スープを作る
鍋に、みじん切りにした「にんにく」と「サラダ油」を入れて、「にんにく」の香りが出るまで炒めます。
熱い油に「にんにく」を入れるとすぐに焦げてしまいますので、常温の油に入れて「油」に「にんにく」の良い香りをつけるようにします。
香りが出てきましたら、先程下味をつけた「豚ひき肉」を鍋に入れて、完全に火が入ったそぼろ状のポロポロになるまで炒めます。
「豚ひき肉」の色が白っぽく変わりましたら、分量の「水」を入れますが、この時「豚ひき肉」に完全に火が通っていないと、スープに雑味が出てしまいます。
中火の強で加熱しますとアクが出てきますので、丁寧にアクを取り除きます。
煮立ってきましたら弱火にして、再度アクを丁寧に取り除きます。
「ひき肉」と「ヌクマム」からたっぷりの旨味が出ますので「水」で十分おいしいスープになります。
アクが取れましたら「ヌクマム」を加えて、香りとシャキシャキとした食感を十分味わっていただくため「セリ」最後に入れます。
火加減は中火の強でひと煮立ちしましたら、火を止めて器に盛り付けます。
ひき肉と香り豊かなセリのシンプルなスープ〈ひき肉とセリのスープ〉の完成です。
材料〈2人から3人前〉
| 材料 |
サラダ油 大さじ1/2／にんにく 1/2かけ／豚ひき肉 100g／ヌクマム 小さじ1／粗挽き黒コショウ 2つまみ／セリ 80g／水 3カップ／ヌクマム 大さじ1 |
作り方
【下準備】
① セリを3～4cm長さに切る。にんにくはみじん切り。
② 豚ひき肉はヌクマムとコショウをもみ込み下味をつける。
① 鍋にサラダ油とにんにくを入れ火をつけ、にんにくの香りがでてきたら、【下準備】②を加えポロポロになるまで炒め、肉に火が通ったら水をそそぐ。
② 煮立ったらアクを除きヌクマムで調味し、セリを加えて火を止め、器に盛る。
◆セリは火を通しすぎないで香りと食感をたのしむ。
◆セリ以外にも春菊、クレソンなど香りのある葉野菜でもおいしい。
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