マカオ風グラタン

「よだれ鷄」
飯田徹也

ココナッツとカレーの風味を楽しむグラタンです

口伝

マカオ風グラタン

マカオ風料理というのは、香港の下にあるマカオという小さな国で作られるタイ、インドネシア、マレーシア、広東料理という料理が混ざった多国籍な料理です。
本日の「マカオ風グラタン」は、ココナッツミルクやカレー粉の入った少しスパイシーなグラタンです。

ベシャメルソースを作る

「カレー粉」と「小麦粉」を鍋に入れて乾煎りします。
乾煎りすることによって香りが出て粉臭さがか無くなります。
香りが上がってきましたら「無塩バター」を入れてしっかり馴染ませます。
混ぜ合わさりましたら、「牛乳」をダマにならないように弱火で少しずつ入れて伸ばします。
この時「牛乳」を常温に戻しておくと混ぜやすくなります。

丁寧に伸ばして馴染んできましたら、ある程度「牛乳」を一気に入れてさらに伸ばします。
次に「ココナッツミルク」「塩」「グラニュー糖」を加えて少し煮詰めてとろみをつけます。

火加減は中火で煮ますが鍋底に当たり（焦げ）やすいので、下からすくうようにして混ぜ合わせます。
とろみがつけばボウルに取り出します。これでベシャメルソースの出来上がりです。

グラタン生地を作る

鍋に「無塩バター」を入れ、みじん切りにした「玉ねぎ」「マッシュルーム」を中火でじっくり炒めます。
しんなりしましたら「ホタテ」を入れて軽くソテーして、先ほどの「ベシャメルソース」を加えて絡ませます。

よく絡ませれば「グラタン生地」の出来上がりです。

グラタンを焼く

ホタテの殻に「グラタン生地」をのせますが、ホタテの殻が安定するようにアルミホイルでリング（輪）を作ってその上に殻を乗せます。
貝殻を使う料理の際はこの方法で貝殻を安定させます。

「ホタテ」の貝殻に「グラタン生地」をたっぷり入れて、上から「ココナッツパウダー」をかけてさらにココナッツの香りをつけます。
「ココナッツパウダー」がなければ「パン粉」でも結構です。

200度のオーブンに5分から6分焼いて焼き色がつくまで焼けば出来上がりです。

マカオの味をお楽しみください〈マカオ風グラタン〉完成です。

　　材料〈4人前〉

作り方

【下準備】
・殻つきほたては殻からはずし、ひもなどを除き貝柱だけにする。
 
① ホタテの貝柱は半分に切る。
② 鍋に小麦粉、カレー粉を入れ、粉臭さをなくすように弱火で炒める。香りが出てきたらバターを加え、全体にバターが回ったら、牛乳を少しずつ加え、だまにならないようにのばしていく。ココナッツミルクを加え、塩、グラニュー糖を入れとろみがつくまで煮る。
③ フライパンにバター（分量外）少々を入れ中火で玉ねぎ、マッシュルームを炒め香りが出てきたら、①のホタテを入れソテーし、②のベシャメルソースを入れからめる。
④ ホタテの殻に③をいれココナッツパウダーをかけ200℃のオーブンで5～6分表面に焼き色がつくまで焼く。
⑤ 器にベビーリーフをしき④をのせる。

◆ベシャメルソースを作るときは牛乳は常温にしておき、弱火で少しずつのばしていく。

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