清明

日本には珍しい苗字の方がいらっしゃいます。
そのひとつが「四月一日」さん、この方の名前は〈わたぬき〉と呼びます。
これは昔の更衣（ころもがえ）に因んだもので、四月一日には、それまでの冬用の綿が入った着物の〝綿を抜いて〟袷を着るという更衣が由来です。
現在の更衣は、六月に裏地のある袷（あわせ）から裏なしの単（ひとえ）に、七月に単から麻や絽（ろ）や紗（しゃ）といった羅（うすもの）に、九月に再び羅から単へ、十月には単から袷へと、大まかに四回あるだけですが、昔はもっと細かく更衣がなされていたようです。
『江府年中行事』によれば「四月朔日、更衣、今日より五月四日まで袷を着るゆへ、けふを衣がへといふ、けふより九月八日まで足袋をはかず」
「四月朔日、庶人、これより単羽織を着す」
「九月朔日、けふより八日まで袷を着す。九日より綿入れを着す」
「重陽（九月九日）御祝儀、今日より小袖（綿入れ）を着し、足袋をはく」
と、細かく更衣が行なわれていたようです。
武家や宮中では、さらに細かな更衣があったとか＿羨ましいような、羨ましくないような。

今回の特集は、イタリア料理特集「マンマのムール貝」とシェフの知恵は「 玄鳥至 ムール貝編」です。

『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子　秋山 徹