春分＿令和8年3月20日から令和8年4月4日まで
鶯は鶯色？
春告鳥と呼ばれる鶯（うぐいす）ですが、色に鶯色というのもあります。
鶯色は鶯餅や鶯豆のように明る目の青緑か黄緑色をしています。
しかし、実際の鶯の姿は地味で薄茶がかったグレーです。
これは、本来の姿とは違い、「ホーホケキョ」というその鳴き声が見事な故に、きれいな色のメジロと見誤ったものだとされています。
緑に茶と黒の混じったくすんだ〝鶯茶〟という、本来の鶯の姿をあらわす色の名もあります。
人間の勝手なイメージで、自分の姿の色を変えられた鶯にとっては、誠に迷惑な話です。
今回の特集は、あさり料理特集「あさり使いⅡ」とシェフの知恵は「雀始巣 たらの芽編」です。
『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹
