チキンと野菜のオーブン焼き
南イタリア風

「アルタムーラ」
山本 誠

鶏肉と野菜の旨みがギュッと一体化
南イタリアの温かい食卓を演出

口伝

チキンと野菜のオーブン焼き 南イタリア風

こちらの料理はオーブン料理ですが、煮込みのような料理になります。
「鶏肉」は骨つきを使いますので、ジューシーな肉汁と「ジャガイモ」や「トマト」の野菜の甘みが一体となって、とても心温まる料理だと思います。
南イタリアのプーリアではラム肉を使ったりウサギの肉を使ったりします。

具材の処理

「鶏肉」は出汁や旨味が出ますので、できれば骨付きのものをご用意ください。
大きめのボウルに、適当な大きさにカットした「鶏肉」を入れ、しっかり目に「塩」で下味をつけます。
３から４等分した「ミニトマト」を入れます。
南イタリアは「ミニトマト」が美味しいところですので、いろいろな料理に使います。
この料理も「ミニトマト」の甘みが大切です。
さらに「赤玉ねぎ（普通の玉ねぎでも構わない）」をざく切りにして加えます。
そこに、皮をむいてひし形にカットした「ジャガイモ」を入れます。
時間を短縮したい場合は、「ジャガイモ」を下茹ですると良いでしょう。
粉末にした「パルミジャーノ」と粗く刻んだ「イタリアンパセリ」を加えます。
最後に「（エキストラヴァージン）オリーブオイル」を回しがけして、刻んだ「にんにく」を入れます。
ボウルの中の具材を、肉や野菜のジュースを揉み込むように混ぜ合わせます。

オーブンで焼く

具材を、オーブンシートを敷いたバットまたは耐熱皿に、肉と野菜が均一になるように移します。
上の部分が焦げないように、アルミホイルをかぶせて蓋をします。
これを、180度から200度に設定したオーブンに1時間から1時間半入れて焼きます。
焼き上がる20分ほど前に、アルミホイルのふたを取り、焼き色を入れてからオーブンより取り出して器に盛りつけます。
器にイタリアンパセリを散らします。

チキンと野菜の旨味がギュッとひとつになった〈チキンと野菜のオーブン焼き 南イタリア風〉できました。

　　材料〈5人から６人前〉

作り方

① 鶏肉は約10㎝に切り分け、大きめのボウルに入れて塩をしっかり振る。
② ミニトマトは3～4等分に切り、玉ねぎはざく切り、じゃがいもは皮をむいて一口大のくし形に切る。①のボウルに入れ、パルメザンチーズ、にんにく、イタリアンパセリ適量も加える。EXVオリーブ油を全体に回しかけ、ざっともみこむ。
③ バットまたは耐熱皿にオーブンシートを敷き、②を並べ入れる。アルミ箔でふたをして、180℃に予熱したオーブンで1時間～1時間半ほど焼く。残り20分でアルミ箔を外し、焼き色をつける。
④ 器に盛り、イタリアンパセリ適量を散らす。

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