1. 目出鯛さかな

  2. 胡麻の味Ⅱ

  3. もち米変化

  4. 胡麻の味

  5. 鮭の味わい

  6. トレビスを添えてイタリアン濱崎泰輔

  7. 海苔の香を楽しむ一皿

  8. きのこの味覚えのきたけ

  9. みかんがアクセント

  10. 葡萄の味

  11. 花を散らす

  12. 蕪を味わう

  1. 黄鶯睍睆 高菜編

  2. 水沢腹堅 金柑編

  3. 雪下麦出 糯(もち)米編

  4. 橘始黄 鮭編

  5. 麋角解 胡麻編

  6. 虹蔵不見 トレビス編

  7. 蟋蟀戸在 温州蜜柑編

  8. 山茶始開 海苔編

  9. 鴻雁来 榎茸編

  10. 雷乃声収 食用菊編

  11. 草露白 葡萄編

  12. 綿柎開 酢橘編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

中華料理 飯田徹也 料理の時候 通年料理 新着レシピ

白味魚の湖南風スープ

「よだれ鷄」
飯田徹也

鯛のほろほろとした食感にシンプルな味付けのスープを合わせて

口伝

白味魚の湖南風スープ

湖南料理というのは酸っぱくて辛い料理が多いのですが、本日はあっさりとしたスープ仕立てを作りたいと思います。
塩と油だけのあっさりとした、食材の旨味が充分に味わえるスープです。

下地を作る

「鯛」を3mmくらいの厚さでスライスします。
魚は「鯛」でなくても白身魚であれば旬のものをお使いいただければ結構です。
魚を切る時には、包丁は根元から入れて真っ直ぐ一回で切り落とすようにします。


ノコギリのようにゴリゴリ切ると身に傷がついてしまいます。
この料理は食べる直前に具材に熱々のスープをかけて食べるものなので、先に器に具材を盛りつけます。
まず、器に3cm角に切った食物繊維たっぷりの「レタス」を入れ、コク出しと食感のアクセントに「揚げパン/麩でも代用可」を入れて、先ほど切った「鯛」を山のように盛りつけます。


さらに「ネギ」と「生姜」の細切りを乗せ、彩りで「パクチー」を散らして、最後に「ゴマ」を振ればスープの下地は完成です。

スープを作る

「中華スープ」に「塩」と「胡椒」で味付けをします。
ご家庭に「中華スープ」が無い場合は「鶏がらスープの素」でも結構です。
冷たい具材にかける「スープ」ですので、少し「油」を多めに入れます。
お好みで「太白ごま油」をお使いください。
具材を盛りつけた器に熱々の「スープ」をかけてお召し上がりください。

体に優しい〈白身魚の湖南風スープ〉の完成です。

  材料〈2人前〉

材料

鯛切り身 1/4枚(3枚おろしで皮をひいたもの)/レタス 1/3個/ねぎ 1/2本/しょうが 小1かけ/中華揚げパン 6~8切れ/白煎りごま 少々/パクチー お好みの量

中華スープ 300ml/塩 少々/こしょう 少々/太白ごま油 お好みの量

 

作り方

① 鯛は3mmの薄切りにし、ねぎ、しょうがは細切りにする。
② 鍋で中華スープを熱し、塩、こしょうで味付けし、仕上げに太白ごま油を入れる。
ポットなどに移し保温しておく。
③ 器に3cm角に切ったレタスをしき、中華揚げパン、①の鯛、ねぎ、しょうが、パクチー、ごまをのせる。
④ 食べるときに②のスープをかけていただく。

食べる直前にアツアツのスープをかけると鯛の程よい食感が残る。

料理塾

関連記事