1. 酢の隠し作用

  2. 中国酢について

  3. 酢について

  4. 香味油3種

  5. ノンオイルドレッシング

  6. とうもろこしについて

  7. 梅酒の梅の使い方

  8. 中国茶の淹れ方

  9. 卵かけご飯

  10. 合わせ薬味

  11. 白米を炊く

  12. 複合の味

  1. 鶺鴒鳴くの旬菜 里芋編

  2. 禾乃登るの候 土佐酢アレンジ編

  3. 天地始粛の旬菜 無花果編

  4. 綿柎開くの旬菜 心太編

  5. 蒙霧升降の旬菜 新生姜編

  6. 空蝉鳴の旬菜 じゅん菜編

  7. 大雨時行の旬菜 桃編

  8. 八朔の旬菜 枝豆編

  9. 土用卵 フレンチ編

  10. 蓮始開の旬菜 獅子唐芥子編

  11. 小暑の旬菜 カレイ編

  12. 温風至の旬菜 みょうが編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

更衣

本日六月一日は更衣の日です

むかしから日本人は、四季の移ろいの中で時候に合わせて、〈衣を更(かえ)て〉きました。
ながく日本人の衣服でありました着物の世界では、六月一日に裏地のある袷(あわせ)から、裏地のない単衣(ひとえ)に更衣を行なってきました。

宮中では、平安時代から衣服だけでなく御簾(みす)や畳も新たに替えてもきました。

この更衣という言葉に「替」ではなく〝あたらしい/まだ使っていない〟という意味の「更=さら」という字を当てているところに、日本人特有の感性をみることができます。

また和菓子に、六月一日のこの日にのみ食べる〝更衣〟銘のものがあり、これは日本人が季節の変わり目を愛で楽しんできた名残りです。(上の写真は『虎屋』の〝更衣〟)

 

このたび『Wellness & 料理塾』として皆様に親しんでいただきましたサイトも、本日六月一日をもちまして『シェフパートナーズ 料理塾』として〈更衣〉いたしました。

有料の会員制サイトから無料サイトへと様変わりし、広くどなたにでもご覧いただけるサイトとなりました。

様変わりはいたしましたが、シェフパートナーズ会長である「分とく山」野﨑洋光料理長の「もっと美味しい健康へ」というコンセプトのもと『シェフパートナーズ』にご賛同いただいております18名のシェフの方々による『料理塾』動画を中心としたサイトの構成に変わりはございません。

今後もウェブマガジンの要素を強くいたしました、この『シェフパートナーズ 料理塾』サイトをご愛顧いただけましたら幸いです。

 

サイトの更新は、日本の歳時『二十四節気』にあわせて月2回を予定しております。

令和元(2019)年6月1日 『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹