シェフの新刊案内
『シェフ124号〈秋号〉』／「AIX:S／エックス」山下敦司シェフ
イマージュ 2019年10月28日発売
「シェフパートナーズ」
スランス料理「AIX:S／エックス」山下敦司 シェフのフォワグラ料理のレシピが掲載された『シェフ124号〈秋号〉』がイマージュより2019年10月28日に発売されました。
内容紹介（以下イマージュHPより）
「シェフ」は、すべてのシェフたち、そしてシェフを目指す人たちのための技術知識専門誌です。フランス料理・イタリア料理・洋菓子の基礎知識から最新のメニュー、一流のシェフのセンスまで、実践で役立つ情報を網羅し、美しいビジュアルで魅せます。登場するシェフは毎号20人以上、シェフ直伝による詳細なレシピを100品以上掲載。四季それぞれの旬素材をシェフたちはいかに料理するか、ぜひご覧下さい。
124号／目次
特集：料理長の思索
連載
料理の動線＿オマージュ
独立開店物語＿フィエルテ
地方のレストランを訪ねて＿TOEDA
デザートのブラッシュアップ＿コントワール ミサゴ
プロのためのマルシェ＿フォワ・グラ
旬の一皿＿テーマ：茄子
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