1. 濱崎泰輔夏の一皿

  2. 古賀純二夏の一皿

  3. 浅見健二夏の一皿

  4. 夏に食べたい日本料理②髙橋有希

  5. ジョンキョンファ夏の一皿

  6. 小薇梅雨の薬膳

  7. 秋元さくら初夏の一皿魚介編

  8. 鈴木珠美の春の一皿

  9. 山﨑美香の春の一皿

  10. 桜海老が食べたい

  11. 野﨑洋光一汁三菜の四

  12. 野﨑洋光一汁三菜の参

  1. 大雨時行 大蒜編

  2. 鷹乃学習 雲丹編

  3. 菖蒲華 鮎魚女(油女)編

  4. 腐草蛍為 鰹節編

  5. 麦秋至 烏賊編

  6. 竹笋生 長芋編

  7. 蛙始鳴 帆立編

  8. 虹始見 芹編

  9. 雷乃声発 菜の花編

  10. 雀始巣 桜海老編

  11. 草木萌動 椎茸編

  12. 土脈潤起 蒟蒻編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

立秋

立秋_令和4年8月7日から令和4年8月22日まで

白桃の日

立秋_夏真っ盛りですが、暦は秋となります。仙台の七夕祭り(乞巧節)や西日本のお盆(盂蘭盆会)など場所によって旧暦と新暦の年中行事の交差する時期でもあります。

8月9日と10日は〈八(は)九(く)十(とう)〉の語呂合わせから、白桃(はくとう)の日とされています。
桃は7月から9月が食べごろですが、この時期、冷たく冷やした白桃は、ジューシーな甘さが蒸し暑さをひととき忘れさせてくれます。
日本や中国では、古より桃には邪気を祓い、不老長寿を与える霊力のある植物・果物の〝仙果〟として親しまれてきました。
『西遊記』の孫悟空が盗み食いをしたのも不老不死の仙桃です。
また、桃から生まれた「桃太郎」も桃の霊力を表わした物語でしょう。
「桃の節句」も旧暦の3月3日が桃の花が開花する時期であることからその名で呼ばれました。

桃の皮を剥くときは、まずスプーンなどの柄で軽く桃の表面をなぞってから切ると、ツルンと綺麗に剥けると白桃の名産地・岡山の友人に教わりました。
ぜひ、お試しあれ!

今回の特集は、イタリア料理特集「濱崎泰輔 夏の一皿」とシェフの知恵は「大雨時行 大蒜(にんにく)編」です。

『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹