みょうがの甘酢漬け

「ヒカリヤ」
髙橋有希

夏に色鮮やかな「みょうが」をいただく

口伝

みょうがの甘酢漬け

〈甘酢〉は多めに作り置きしておきますと、いろいろな野菜、例えば「大根」「蕪」「きゅうり」「玉ねぎ」「カリフラワー」「ヤングコーン」などを簡単につけることができますので、冷蔵庫で保存しておくと便利です。

〈甘酢を合わせる〉
「水・お酢・砂糖・塩」をボウルに入れて混ぜ合わせます。
酢はリンゴ酢でも穀物酢でもなんでも構いません。
砂糖と塩が溶けるまで混ぜ合わせれば、甘酢の完成です。

〈みょうがの下処理と茹で〉
みょうがを縦半分に切り、軸の硬い部分に包丁を入れます。
中心に包丁を入れた方が、茹でやすく、漬かりやすくなります。

切ったみょうがをお湯で茹でます。
沸騰したお湯に酢を少し落とします。
酢を少し入れることでみょうがが色鮮やかに茹で上がります。

みょうがを入れて40秒ほど茹でます。

さっと火が入りましたら、ザルに上げて軽く塩を振ります。

粗熱を取るために団扇で扇ぎます。
そのまま置いておいても良いのですが、早く冷ました方が色もきれいに上がります。
団扇がない場合は、エアコンの冷房の風に当てるのも良いかもしれません。

〈みょうがを漬け込む〉
冷めましたら、みょうがを漬け込んでいきます。

保存容器にみょうがを入れてから、甘酢を入れて漬け込みます。
上からラップなどを落として、しっかりと浸かるようにします。

このまま一晩冷蔵庫で寝かせれば出来上がりです。

綺麗な紅色の〈みょうがの甘酢漬け〉の出来上がりです。

　　材料〈4人前〉

作り方

①  〈甘酢〉の材料を合わせておく。

②  みょうがは縦半分に切り、軸の部分に包丁目を入れておく。

③  沸騰したお湯に酢(分量外)を少し入れ、みょうがをゆでる。30～40秒ゆでたら、ざるにあげる。軽く塩をふり、うちわであおいで冷ましておく。

④  保存容器に①の〈甘酢〉と③のみょうがを入れ、冷蔵庫で一晩なじませる。

⑤  器に盛り完成。

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