「小薇点心」
小薇 Xiao Wei
中国の宮廷女性たちも愛した、美容に嬉しい薬膳スイーツ
口伝
白きくらげと和梨の薬膳スイーツ
中国清朝の時代に、宮廷の女性たちにとても好まれていたデザートをご紹介したいと思います。
食材について
「梨」は、広く知られるように喉にとても良く、風邪予防や咳止めに効果があります。本日は「和梨」を使います。
「白きくらげ」は薬膳料理、特にデザートに使われます。長時間トロトロになるまで煮込みますと植物コラーゲンになりますので、美容にとてもよろしいです。乾燥した「白きくらげ」を水で戻しますと２倍くらいの大きさになり、煮るとより分量が増えます。
「ナツメ」は、女性ホルモンの分泌を促し、抵抗力と免疫力を高める薬膳食材として知られています。
「氷砂糖」は、ミネラルをたくさん摂ることができますので、薬膳料理にはよく使われます。
圧力鍋で煮る
圧力鍋に1.5リットルの「水」を入れて、水で戻した「白きくらげ」と「ナツメ」「氷砂糖」を加えて1時間ほど煮ます。
※普通の鍋でも構いませんが3時間ほどかかります。
「梨」を適当な大きさに切ります＿本日の「梨」は大きいので８等分にしました。
「梨」は火が通りやすいので、「白きくらげ」を1時間にてから圧力鍋に入れます。
「梨」を入れて、さらに15分から20分煮て、「はちみつ」を加えれば完成です。
トロトロの〈白きくらげと和梨の薬膳スイーツ〉出来上がりました。
材料〈10人前〉
| 材料 |
白きくらげ（乾燥） 20g／梨 1個／なつめ（乾燥） 10個／氷砂糖（※1） 100g／はちみつ 適宜 |
※1．氷砂糖は上白糖やグラニュー糖に比べ、ミネラルが豊富。
作り方
① 白きくらげは、たっぷりの熱湯でもどし、ざるに上げる。
② 圧力鍋に①の白きくらげを入れ、水を１.5L（分量外）注ぐ。なつめ、氷砂糖を加え、圧力がかかるよう蓋をして強火にかける。煮立ったらトロ火にし、1時間ほど煮る。
③ 梨は皮をむいて芯を取り除き、６～8等分に切る。②の蓋を開けて梨を加え、蓋をして（圧力はかけない）15分～30分煮る。
④ 器に盛り、好みではちみつを加える。
◆冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
◆圧力鍋がない場合は、鍋で3時間ほど煮てから梨を加える。
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