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中華料理 小薇 料理の時候 秋の料理 新着レシピ

白きくらげと和梨の
薬膳スイーツ

「小薇点心」
小薇 Xiao Wei

中国の宮廷女性たちも愛した、美容に嬉しい薬膳スイーツ

口伝

白きくらげと和梨の薬膳スイーツ

中国清朝の時代に、宮廷の女性たちにとても好まれていたデザートをご紹介したいと思います。

食材について

」は、広く知られるように喉にとても良く、風邪予防や咳止めに効果があります。本日は「和梨」を使います。

白きくらげ」は薬膳料理、特にデザートに使われます。長時間トロトロになるまで煮込みますと植物コラーゲンになりますので、美容にとてもよろしいです。乾燥した「白きくらげ」を水で戻しますと2倍くらいの大きさになり、煮るとより分量が増えます。

ナツメ」は、女性ホルモンの分泌を促し、抵抗力と免疫力を高める薬膳食材として知られています。

氷砂糖」は、ミネラルをたくさん摂ることができますので、薬膳料理にはよく使われます。

圧力鍋で煮る

圧力鍋に1.5リットルの「水」を入れて、水で戻した「白きくらげ」と「ナツメ」「氷砂糖」を加えて1時間ほど煮ます。
※普通の鍋でも構いませんが3時間ほどかかります。

「梨」を適当な大きさに切ります_本日の「梨」は大きいので8等分にしました。
「梨」は火が通りやすいので、「白きくらげ」を1時間にてから圧力鍋に入れます。
「梨」を入れて、さらに15分から20分煮て、「はちみつ」を加えれば完成です。

トロトロの〈白きくらげと和梨の薬膳スイーツ〉出来上がりました。

  材料〈10人前〉

 材料

白きくらげ(乾燥) 20g/梨 1個/なつめ(乾燥) 10個/氷砂糖(※1) 100g/はちみつ   適宜

※1.氷砂糖は上白糖やグラニュー糖に比べ、ミネラルが豊富。

 

作り方

① 白きくらげは、たっぷりの熱湯でもどし、ざるに上げる。
② 圧力鍋に①の白きくらげを入れ、水を1.5L(分量外)注ぐ。なつめ、氷砂糖を加え、圧力がかかるよう蓋をして強火にかける。煮立ったらトロ火にし、1時間ほど煮る。
③ 梨は皮をむいて芯を取り除き、6~8等分に切る。②の蓋を開けて梨を加え、蓋をして(圧力はかけない)15分~30分煮る。
④ 器に盛り、好みではちみつを加える。

冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
圧力鍋がない場合は、鍋で3時間ほど煮てから梨を加える。

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