「キッチン」
鈴木珠美
海老の旨味をたっぷりの野菜と一緒に
口伝
海老のココナッツクリーム煮
この料理はベトナム・ホーチミンの料理教室で習ったもので、その時はメインは巻貝で作ったのですが。メインを「海老」にアレンジして私流のレシピとしてご紹介します。
具材の下処理
「海老」は、尻尾の部分を残して殻を剥きますが、尻尾のケンの部分は取り除きます。
「海老」の背の部分に包丁を入れて背開きにして、背ワタを取ります。
ボウルに「海老」を入れ、「ヌクマム」「粗挽き黒こしょう」を入れて絡めて下味をつけます。
「ピーマン」と「赤ピーマン」を細切りにします。
「玉ねぎ」は、くし形に切ってバラバラにほぐしておきます。
「しめじ」も、小房にほぐします。
合わせ調味料を作る
ボウルに「オイスターソース」「チリソース」「砂糖」「ヌクマム」を入れて混ぜ合わせます。
ベトナムの南部では炒め物によく「オイスターソース」を使います。
クリーム煮を作る
フライパンに「サラダ油」「赤玉ねぎ／普通の玉ねぎで代用可」、「にんにく」のみじん切りを入れてから火にかけ炒めます。
「にんにく」と「赤玉ねぎ」の良い香りがしたら、下味をつけた「海老」を入れて炒めます
「海老」は加熱し過ぎると固くなってしまいますので、尾が赤くなりましたら、「ココナッツミルク」を加えます。
火加減は強火で煮立たせ、全体がフツフツとなるまで火を入れます。
煮たったら火を止めて「合わせ調味料」「しめじ」「玉ねぎ」「ピーマン」「赤ピーマン」を入れて、野菜に火が通るまで中火で煮ていきます。
「玉ねぎ」のシャキシャキとした食感が残る程度が良いので、再沸騰してから弱火にして１分から２分煮るの目安です。
「海老」以外にも、イカや帆立を使っていただいても美味しくできます。
器に盛って、「香菜」を添えたら出来上がりです。
海老の旨味をココナッツミルクのクリーミーなコクで引き立てました。
たっぷりの野菜とともにお召し上がりください〈海老のココナッツクリーム煮〉の完成です。
材料〈2人前〉
| 材料 |
無頭えび(殻つき) 8尾／にんにく 1/2かけ／赤玉ねぎ 大さじ2／ココナッツミルク 1/2缶(200g) |
| 〈A〉 |
ヌクマム 少々／黒こしょう(粗挽き) 少々／しめじ 1/2パック／赤ピーマン 1/2個／ピーマン 1/2個／玉ねぎ 1/4個 |
| 〈B〉 |
ヌクマム 小さじ1／オイスターソース 小さじ2／チリソース(市販) 大さじ1/2／砂糖 小さじ1／サラダ油 大さじ1／香菜 適量 |
作り方
【下準備】
・しめじは石づきを切り小房にする
・赤ピーマン、ピーマンを縦に細切りにする
・玉ねぎを1cm幅のくし切りにする
・にんにく、赤玉ねぎをみじん切りにする
① えびはケンを切り尾を残して殻を剥き、背に切り込みをいれ背ワタを除く。＜A＞をもみこみ下味をつける。
② フライパンにサラダ油、にんにく、赤玉ねぎを入れ火をつけ、香りがでるまで炒める。香りがでてきたら、①のえびを加えて炒め、ココナッツミルクを加えて強火で煮る。
③ 煮立ったら弱火にし、＜B＞と切った野菜を加え1～2分ほどさっと煮る。器に盛り、香菜を添える。
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