1. フレンチで春野菜

  2. 春中華

  3. 野﨑洋光続 熱燗の肴

  4. 白菜使い

  5. 古賀純二のソース

  6. 基本の出汁野﨑洋光

  7. 雑煮 三題

  8. 江戸のおせち壱山﨑美香

  9. 江戸のおせち弐山﨑美香

  10. 濱崎泰輔マンマのトマトソース

  11. 髙橋雄二郎のソース

  12. 音羽創のソース

  1. 雀始巣 浅葱編

  2. 桃始笑 独活編

  3. 土脈潤起 鱵編

  4. 東風凍解 小松菜編

  5. 款冬華 カリフラワー編

  6. 芹乃栄 白子編

  7. 鱖魚群 青梗菜編

  8. 閉塞冬成 ローズマリー編

  9. 金盞香 水菜編

  10. 楓蔦黄 キャベツ編

  11. 水始涸 舞茸編

  12. 霜始降 木耳編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

啓蟄

啓蟄_令和3年3月5日から3月19日まで

菫の花咲くころ

北海道から沖縄まで日本中で野や道の脇に見ることのできる花が菫(すみれ)です。
菫といえば紫の花を想い浮かべますが、日本に咲く菫の種類は百以上に上るということです。

宝塚歌劇団のテーマ曲のように歌われる『菫の花咲くころ』に

菫の花咲くころ
初めて君を知りぬ
君を想い日ごと夜ごと
悩みしあの日のころ

とありますように、その姿同様可憐な恋を想起させます。

食材として〝山菜〟の部類に入るようで、花が酢の物に、葉が天ぷら、おひたし、和え物に使われてきたそうです。

今回の特集は、日本料理特集/野﨑料理長「たけのこ三昧
」とフランス料理特集/髙橋雄二郎「革新のフレンチ野菜編の2本立と、シェフの知恵「蟄虫戸啓 筍編」です

『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹