霜降＿令和5年10月24日から令和5年11月7日まで
どんぐりが育てる豚
霜降＿朝夕に冷え込みが厳しくなり、霜が降る頃。山に平野にと霜が降るその場所も暦が進むにつれて広がっていきます。
霜の降りはじめた山では「どんぐり」が木の枝の下に落ちています。
どんぐりは、クヌギや楢（なら）、樫（かし）、柏（かしわ）といった「木の実」の総称です。
樹木になる実のうち、人間が食用とするものを〝果実〟、食用としないものを〝木の実〟と区別しますが、このどんぐりを主に食べて美味しくなるのがスペインの「イベリコ豚」です。
中でもどんぐりだけを食べて育ったイベリコ豚は「イベリコ・ベジョータ」と呼ばれ全体の約１割ほどしかいない貴重な豚です。
同じくスペイン名産のオーク（楢）の樽に貯蔵されてた「シェリー酒」と、楢木のどんぐりを食べて育ったイベリコ豚の相性は抜群です。
今回の特集はプリン特集「大人なプリン」とシェフの知恵は「霜始降 木耳編」です。
『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹
