1. 目出鯛さかな

  2. 胡麻の味Ⅱ

  3. もち米変化

  4. 胡麻の味

  5. 鮭の味わい

  6. トレビスを添えてイタリアン濱崎泰輔

  7. 海苔の香を楽しむ一皿

  8. きのこの味覚えのきたけ

  9. みかんがアクセント

  10. 葡萄の味

  11. 花を散らす

  12. 蕪を味わう

  1. 黄鶯睍睆 高菜編

  2. 水沢腹堅 金柑編

  3. 雪下麦出 糯(もち)米編

  4. 橘始黄 鮭編

  5. 麋角解 胡麻編

  6. 虹蔵不見 トレビス編

  7. 蟋蟀戸在 温州蜜柑編

  8. 山茶始開 海苔編

  9. 鴻雁来 榎茸編

  10. 雷乃声収 食用菊編

  11. 草露白 葡萄編

  12. 綿柎開 酢橘編

  1. 料理人街

  2. 日本料理 Japanese

  3. フランス料理 French

  4. イタリア料理 Italian

  5. 中華料理 Chinese

  6. 韓国料理 Korean

  7. ベトナム料理 Vietnamese

大寒

大寒_令和7年1月20日から令和7年2月2日まで

冴ゆ

この時候の季語に「凍(い)つ」「冴(さ)ゆ」があります。
どちらも寒さ極まるこの時期を表しますが、「凍つ」は「土凍る」のように寒さでコチコチに固まる様子を表しますが、「冴ゆ」は「風冴ゆ」のように冷気で澄み渡る様子を表現しており、「凍つが個体の寒さなら、「冴ゆ」は気体の寒さと言えると、俳人の長谷川櫂は述べています。
都内から望む富士山も、空気が「冴ゆ」日には格別綺麗な姿を現します。
1月15日の小正月では、「左義長」で神社でお焚き上げされる松飾りや注連縄の炎が寒空に舞いました。

今回の特集は、胡麻料理特集「胡麻の味Ⅱ」とシェフの知恵は「水沢腹堅 金柑編」です。

『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹