夏至＿令和7年6月21日から令和7年7月6日まで
七変化
六月、梅雨の花、夏の花といえば紫陽花です。
紫陽花は、日本原産で花弁のような四枚の學（がく）の中心に粒状にあるのが花です。これが集まって花の毬（まり）の形を作っています。
藍、薄紅、白、薄紫などの色があり、花の色が変化しますので七変化とも呼ばれます。
正岡子規は「紫陽花や きのうの真 きょうの嘘」と、紫陽花が色を変えるのになぞらえて、うつろう人の世を詠いました。
北鎌倉の明月院は境内を数千本の紫陽花が彩る紫陽花寺として有名ですが、最近は各地に紫陽花寺が増えて「あじさい祭り」が催されています。
今回の特集は、日本料理特集「ピリリと和食 鷹の爪」とシェフの知恵は「菖蒲華 枇杷編」です。
『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹
