春分＿令和7年3月20日から令和7年4月3日まで
ひばり鳴く
春になるとさえずり始める〝ひばり〟ですが、その鳴き声には種類があるそうです。
空高く舞い上がるときの「上がり鳴き」、上空で羽ばたきながら留まって鳴く「舞鳴き」、空から降りる時の「下り鳴き」とそれぞれに鳴き声が違うそうです。
これらの鳴き声を混ぜながら春の空を長い時間鳴き続けます。
芭蕉の「永き日も 囀（さえずり）たらぬ ひばり哉（かな）」は、春を迎えて嬉々として囀るひばりの姿が目に浮かびます。
小鳥たちが鳴きながら舞う春の空ですが、春の〝トリ〟を取る鶯の出番はもう少し後です。
今回の特集は、パン粉料理特集「パン粉色々」とシェフの知恵は「雀始巣 ピスタチオ編」です。
『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹
