大暑

大暑＿令和2年7月22日から8月6日まで

大暑＿蝉も鳴き始めて、浴衣で外出するのも良い時候です。

京都では、８月1日／八朔の日に、舞妓さんや芸妓さんが黒紋付で、芸事のお師匠さんやお茶屋さんに「おたのもうします」「おきばりやす」と、挨拶廻りをします。

夏場の京都で黒紋付＿ほんに、おきばりやす。

街中の夏祭り

七月は、京の「祇園祭」、博多の「祇園山笠」、大阪の「天神祭」でした＿でしたとは、今年は開催が見送られたためです。

むかしから、街中では夏祭りが、農村では秋祭りが行なわれてきました。

この季節の違いは、街中と農村ではお祀りする神様に対する願いが違うからです。

農村では、農耕神に収穫を感謝し、来年の五穀豊穣を祈念します。

街中の祭りは、高温多湿の時期に疫病を起こす悪霊の退散を願うものです。

今年は、その悪霊に〝祭自体〟が負けてしまいましたが、本来こういう時にこそ催されるものでしょう。

〝厄除け粽〟に疫病退散を祈るほかなさそうです。

今回の特集は、ジョン・キョンファ先生の韓国料理特集「夏に食べたい韓国料理」、中華特集「夏に食べたい中国料理」
シェフの知恵が「チョコチュジャンについて」「焼き餃子・水餃子の皮」です。

『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子　秋山 徹