大雪＿令和2年12月7日から12月20日まで
大雪＿読んで字のごとく〈大きな雪＿深まる冬〉の時候です。冬籠（ふゆごもり）の時期は何と云っても部屋の中で過ごす楽しみを見つけることが大切です。
部屋から愛でるのは、冬にしか咲かない花たち〝山茶花・侘助・水仙・茶の花・蝋梅〟です。
積雪の多い地方では、この時期に木の枝が積もった雪の重さで折れてしまわないように〝雪吊り〟をします。
木に沿って柱を立て、その天辺から放射線状に縄を張り枝と結んで木を守ります。
縄が描く円錐と木が作り出すシルエットは、雪が降るとことさら際立ちます。
特に、日が暮れてライトアップされる能登金沢の兼六園の雪吊りは、幻想的な冬の風物詩です。
饗（あえ）のこと
同じく石川の奥能登地方・輪島市・珠洲市・穴水町・能登町には〈あえのこと〉という行事が古くからあります。
この行事は稲作を司る〈田の神〉に稲の育成と収穫を感謝し、次の豊作を祈願して12月と2月に行われるものです。
12月には収穫の終わった田から〈田の神〉を家に向かい入れて、風呂や食事を供して収穫を感謝します。
年が明けた耕作前の2月には再び〈田の神〉を風呂や食事でもてなしてから田に送り出してその年の豊作を願います。
〈あえのこと〉は、稲作を中心として暮らしてきた日本人にとって重要な濃厚儀礼として古から伝えられてきました。平成21（2009年）にユネスコの世界無形文化遺産として登録されました。
今回の特集は、イタリア料理特集「マンマのお肉料理」、ベトナム料理特集「ヴェトナムの野菜料理」、シェフの知恵が「落花生／ピーナッツ」です。
『シェフパートナーズ 料理塾』編輯子 秋山 徹
