東風解凍の旬菜 蕗の薹編
蕗の薹で冬の胃を活性化立春の初候＿「東風解凍／はるかぜこおりをとかす」 この時候の旬菜「蕗の薹／ふきのとう」をいただきます。東風解凍＿2月4日から2…
シェフの知恵
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多種多彩なジャンルの 一流の料理人たちの知恵を こっそりあなたに お教えします
金盞香の旬菜 鱈編
ゼラチンを「たらふく」食す立冬の末候＿「金盞香／きんせんか こうばし」 この時候の旬菜「鱈／たら」をいただきます。金盞香＿11月17日から11月21…
地始凍るの旬菜 菠薐草編
山眠る時候 ほうれん草より滋養を得る立冬の次候＿「地始凍る／ち はじめて こおる」 この時候の旬菜「菠薐草／ほうれんそう」をいただきます。地始凍る＿…
楓蔦黄むの旬菜＿牡蠣編
山粧うとき「冬隣」に牡蠣をしみじみ食す霜降の末候＿「楓蔦黄む／もみじ つた きばむ」 この時候の旬菜「牡蠣／かき」をいただきます。楓蔦黄＿11月2日…
霎時施すの旬菜＿林檎編
「初恋の日」に林檎を食す霜降の次候＿「霎時施す／しぐれ ときどき ほどこす」 この時候の旬菜「林檎／りんご」をいただきます。霎時施す＿10月29日か…
蟋蟀戸に在りの旬菜 薩摩芋編
「きりぎりす」か「こおろぎか」寒露の末候＿「蟋蟀戸に在り／きりぎりすとにあり」 この時候の旬菜「薩摩芋／さつまいも」をいただきます。蟋蟀戸に在り＿1…