綿柎開くの旬菜 心太編
江戸の時代から庶民に親しまれてきた涼菓処暑の初候＿「綿柎開く／わたのはなしべひらく」 夏の末に「心太／ところてん」を二杯酢でいただきます。綿柎開く＿…
シェフの知恵
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日本料理／フランス料理／イタリア料理／中華料理／ベトナム料理／韓国料理
多種多彩なジャンルの 一流の料理人たちの知恵を こっそりあなたに お教えします
空蝉鳴の旬菜 じゅん菜編
涼感たっぷりの食感を楽しむ立秋の次候＿「寒蝉鳴／ひぐらしなく」 この時候の旬菜「蓴菜／じゅんさい」をもずくと柔らかい加減酢でいただきます。寒蝉鳴＿8…
大雨時行の旬菜 桃編
みずみずしい桃のすっきり爽やかなデザート大暑の末候＿「大雨時行／おおあめときどきふる」 この時期の旬菜「桃／もも」を爽やかなフレンチのデザートでいただきます…
小暑の旬菜 カレイ編
クセが旨味に小暑に調理の利用範囲が広い「鰈／かれい」をいただきます鰈／かれいカレイ科で、極端に平たく、両目は片方の側にある。種類が多く、日本全国…
八朔の旬菜 枝豆編
枝豆を優雅にフレンチでいただく8月1日／八月朔日＿八朔。この時期の旬菜「枝豆／えだまめ」をフレンチでいただきます。八朔＿田の実の節句朔は一日のこ…
土用卵 フレンチ編
夏の滋養をフレンチで令和元年の「土用の丑の日」は7月27日土曜日です。土用の鰻ならぬ「土用卵／どようたまご」のフレンチ編です。土用の丑の日むかし…