八朔の旬菜 枝豆編
枝豆を優雅にフレンチでいただく8月1日／八月朔日＿八朔。この時期の旬菜「枝豆／えだまめ」をフレンチでいただきます。八朔＿田の実の節句朔は一日のこ…
シェフの知恵
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日本料理／フランス料理／イタリア料理／中華料理／ベトナム料理／韓国料理
多種多彩なジャンルの 一流の料理人たちの知恵を こっそりあなたに お教えします
小暑の旬菜 カレイ編
クセが旨味に小暑に調理の利用範囲が広い「鰈／かれい」をいただきます鰈／かれいカレイ科で、極端に平たく、両目は片方の側にある。種類が多く、日本全国…
土用卵 フレンチ編
夏の滋養をフレンチで令和元年の「土用の丑の日」は7月27日土曜日です。土用の鰻ならぬ「土用卵／どようたまご」のフレンチ編です。土用の丑の日むかし…
蓮始開の旬菜 獅子唐芥子編
油と相性が良く、脂肪を燃焼させる小暑の次候「蓮始開／はすはじめてひらく」＿蓮の蕾がゆっくりと花開くときですが、蓮の花は開いてから四日ほどで儚く散ってしまいま…
温風至の旬菜 みょうが編
シャキシャキと夏バテ予防小暑の初候「温風至／あつかぜいたる」＿夏本番の暑さ到来にそなえて「茗荷／みょうが」をいただきます茗荷／みょうが＿食用にするの…
半夏生の旬菜 蛸編
脂肪少なく低カロリー関西地方で「半夏生」に豊作を祈って食される「蛸／たこ」をいただきます蛸／たこ軟体動物の頭足類、世界に約250種、日本近海には…