禾乃登るの候 土佐酢アレンジ編
穀物酢を活かす処暑の末候＿「禾乃登る／こくもの すなわち みのる」この時候に穀物酢を使った「土佐酢アレンジ３種」をご紹介します。禾乃登る＿9月2日か…
シェフの知恵
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多種多彩なジャンルの 一流の料理人たちの知恵を こっそりあなたに お教えします
天地始粛の旬菜 無花果編
優しい甘みを活かして処暑の次候＿「天地始粛／てんちはじめてさむし」 この時候の旬菜「無花果／いちじく」をいただきます。天地始粛＿8月28日から9月1…
蒙霧升降の旬菜 新生姜編
キャベツの甘みと生姜の辛味があとを引く立秋の末候＿「蒙霧升降／のうむしょうこうす」 この時候の旬菜「新生姜／しんしょうが」をキャベツと鶏ひき肉のスープでいた…
綿柎開くの旬菜 心太編
江戸の時代から庶民に親しまれてきた涼菓処暑の初候＿「綿柎開く／わたのはなしべひらく」 夏の末に「心太／ところてん」を二杯酢でいただきます。綿柎開く＿…
空蝉鳴の旬菜 じゅん菜編
涼感たっぷりの食感を楽しむ立秋の次候＿「寒蝉鳴／ひぐらしなく」 この時候の旬菜「蓴菜／じゅんさい」をもずくと柔らかい加減酢でいただきます。寒蝉鳴＿8…
大雨時行の旬菜 桃編
みずみずしい桃のすっきり爽やかなデザート大暑の末候＿「大雨時行／おおあめときどきふる」 この時期の旬菜「桃／もも」を爽やかなフレンチのデザートでいただきます…